旬と生きる

お蕎麦作りのヒントになればと思います。お蕎麦のお出汁はシンプルにし、トッピングは迷うくらいたくさん用意してみました。

真だらと白子（真だち）の選び方とレシピを５品紹介します。新鮮なものはクセが無いため、様々な調理法で楽しむ事が出来ます。上手に選び、この時期にしか無い美味しさを味わってみて下さい。

いろんな具材を入れて作るちゃんこ鍋。だからこそ野菜やお肉の旨味が溶け出し、他の鍋とは違う特別感と毎日でも食べる事が出来る安心感があります。今回は鳥肉とたくさんの野菜をシンプルに塩と鶏ガラで調味したちゃんこ鍋を作ってみました。

カワハギは肝醤油に刺身を付けて食べると、最高です。釣って楽しい、食べておいしいカワハギ最高です。

市販のデミグラスソースを使い、難しい工程や特別な技術などは必要ないため、意外と簡単に作る事が出来ます。牛ほほ肉にしっかり焼き目をつける事で、お肉の旨みが増し、煮崩れの防止にもなります。また、トマトペーストを炒めるなど各工程をしっかり行うことで、お店で食べるような味わいになります。

今回は冬を代表する魚、ブリ（鰤）を捌いて、ブリしゃぶ、刺身、ぶり大根の3品を作ってみました。

アンコウやあん肝の臭みをしっかり下処理することによって、アンコウの旨味が引き立ち、シンプルな味付けでもとても美味しくなります。

モツの臭みをしっかり取ること、そして背脂を加える事で、まるで居酒屋のモツ煮のような、ワンランクもツーランクもアップしたモツ煮を作ることが出来ます。寒い時期にもピッタリなモツ煮をぜひ作ってみてください。