まるでお店の味のようなつくねのレシピを紹介します。
お店のつくね 材料（8本分）
・鶏ももひき肉 800g
・玉ねぎ 1/4個
・塩麹 大さじ2
・塩 小さじ2
・砂糖 小さじ2
（タレ）
・みりん 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
お好みで卵黄や温泉卵、一味、山椒など
お店のつくね 作り方
まずはタレを作っておきます。鍋にしょうゆとみりんを混ぜ合わせ、弱火で煮詰めていきます。最初の分量から半分くらいを目指しましょう。
このくらいトロッとすれば完成です。
次につくねの鶏ももひき肉以外の材料を準備して、混ぜ合わせておきます。玉ねぎはすりおろします。
ももひき肉はある程度脂が混ざっているもので、作るとジューシーに仕上がります。
先ほどの材料としっかり混ぜ合わせます。ひき肉は「外から中心に集めて潰す」ようにしてしっかり混ぜ合わせましょう。
今回は8本作るので、指で線を引いて分けておきます。
割り箸につくねをつけていきます。割り箸は焼いた時に焦げないように、事前に1〜2分ほど水に浸しておきましょう。
このような形になるように割り箸につくねを付けていきます。
割り箸の持ち手が焦げないように、アルミなどでカバーしながら、片面10〜15分ずつ焼いていきます。
この時つくねから多く水分や脂が出るため、コンロの受け皿からこぼれないように注意してください。
タレをつけて、完成です。
お好みで卵黄や一味、山椒と一緒にどうぞ。
また、800gと分量は多いですが、完成したつくねは水分や脂が落ちて、1本70gくらいになり、思ったよりたくさん食べられるかと思います。
