今回は夏に美味しく、お手頃になるナスやレタスなどの夏野菜を使って、肉巻き串を作ってみました。
この記事では巻き方のコツや、レタス肉巻き串やエノキ肉巻き串などに合うごまだれの作り方も紹介します。
初夏の肉巻き串パーティーです。
野菜の肉巻き串 材料（20本程度）
・豚バラ肉 500〜600g
※豚バラ肉は長く、出来るだけ薄切りのものがオススメです。肩ロース肉で作っても肉肉しさが美味しくオススメですよ。
・お好きな野菜（今回は小ネギ、甘長唐辛子、ミニトマト、アスパラ、ナス、ズッキーニ、エノキ、レタスを用意しました。）
・塩こしょう 適量
・串 本数分※アスパラは細いぎんなん串がオススメ
－－ごまだれ材料－－
・ねりごま 100g
・すりごま 大さじ1 ※お好みで好きなだけ
・めんつゆ 100ml ※濃縮のめんつゆは水を足して1倍に希釈する
・砂糖 大さじ1/2
・酢 小さじ1
・いりごま、小ネギ 適量
野菜の肉巻き串 作り方
今回用意した野菜達です。
基本的には事前に野菜は切らず、肉を巻いてから切った方が断面がキレイになります。
この中でアスパラとレタスは下処理が必要です。
アスパラは半分から下をピーラーで剥き、根元を少し切ります。ピーラーで剥いても繊維が残る場合があるのでその場合はさらにピーラーで剥いて下さい。
レタスは芯近くの固めで白い部分だけを、沸騰させたお湯で5秒程度しゃぶしゃぶして、冷水に浸して水分をしっかり切っておきます。
レタス巻きを作るときに、巻きやすくなりますよ。
あとはひたすら巻いていくだけです。小ネギやレタス、エノキなどはお肉で巻いたときに具材にすき間が開かないようにギュッと巻くようにしましょう。
また、ナスに関して、今回はナスの皮にお肉を巻き付けましたが、中の果肉に巻きつけた方が、焼いた際にお肉の脂が染み込んで美味しくなるなーと思いました。
後は塩コショウを振って、コンロで焼いていきます。
豚バラ肉がカリッとするくらいしっかり焼いた方が美味しいですよ。
ごまだれは全ての材料を混ぜ合わせれば完成です。
ごまのコクとお酢がサッパリしてレタス巻きや、エノキ巻き、小ネギ巻きによく合います。味変にどうぞ！
野菜肉巻き 完成
野菜肉巻き完成です。
巻くのに時間はかかりますが、焼いた時のお肉の脂と野菜が相まった美味しさはたまりません。
見た目もテンションが上がりますね。
小ネギとレタスは巻くコツが必要ですが、ギュッとしっかりを意識して巻いてくださいね。
また、ナスだけは皮ではなく中の果肉に肉を巻く事が必要だと感じました。
