今更ですが、年越しそばを作って食べました。
お蕎麦のお出汁はシンプルにし、トッピングは迷うくらいたくさん用意してみました。
こんな食べ方もあるよって事で、来年のご参考になればと思います。
年越しそば 材料（2人前）
・そば・・・2人前
（そばつゆ）
・お水・・・800ml
・昆布・・・適量
・鰹節・・・昆布の3倍程度
・濃口しょうゆ・・・100ml
（トッピング）
・鴨のもも肉・・・100g
※醤油大さじ1、砂糖小さじ1で味付け
・温泉たまご・・・2〜3個
・長芋（すりおろす）・・・100〜200g
・乾燥わかめ（水で戻しておく）・・・5g
・セリ・・・1株
・なると・・・適量
・舞茸（コンロで焼く）・・・適量
・ほうれん草（茹でて、水気を絞る）・・・2株
・ねぎ・・・適量
・一味など
年越しそば 作り方
まずはお出汁から取っていきます。
今回は昆布と鰹節、しょうゆのみのシンプルな味付けにしました。
昆布は甘みと旨味を、鰹節は香りと旨味を加えてくれます。
まず、昆布を1時間程度水に浸しておきます。時間に余裕があれば前日から浸しても良いです。
浸した水と昆布を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
取り出した後、沸騰させ灰汁を取ります。
灰汁を取り、火を消したお鍋にかつお節を加えます。
かつお節は昆布の3倍程度の量を入れます。
かつお節を加え、5分ほど経過したら、キッチンペーパーを敷いたザルで漉し、かつお節をレードルなどで軽く押して出汁を絞り完成です。
濃口しょうゆを100ml加え、ひと煮立ちさせればそばつゆの完成です。
次はトッピングを準備していきます。
トッピングはお好みですが、私のおすすめは鴨のもも肉です。
抜粋して作り方を紹介させていただきます。
鴨のもも肉はフライパンで油を引かずに炒め、そこに醤油大さじ1と砂糖小さじ1を加え、炒め合わせれば完成です。
炒めた際に出る鴨の脂は香りと旨味たっぷりのため、捨てないようにして下さい。
年越しそば 完成
鴨肉と舞茸、セリ、ネギ、ナルトをトッピングしてみました。鴨肉の上品な香りと旨味、脂が加わりコクが出て最高に美味しいです。
セリや舞茸もよく合います。
替え玉して2杯目。すりおろした長芋と温泉卵、ほうれん草、ワカメ、ネギ、なるとをトッピングしてみました。
間違いなく美味しいです。
また、そばを盛り付ける際に、小さい土鍋を使う事で、そばを温めながら食べることができ、おススメです。
以上、選ぶのが楽しいトッピングたっぷりの年越しそばでした。
遅くなりましたが、皆様本年もよろしくお願い申し上げます。
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