夏野菜をたくさん使った　青唐辛子入り　だし（山形の郷土料理）

今回は夏野菜をたくさん使って、山形県の郷土料理である「だし」を作ってみました。

また、生の青唐辛子を加え、ピリッと辛いご飯や、冷奴、そうめんなどによく合うダシを作ってみました。

主に夏野菜を使用し、醤油をメインに味付けしますが、入れる野菜や味付けは、お好きなようにしていただいて構いません。

暑くて食欲のない日に、いかがでしょうか。

山形の郷土料理　だし　レシピ

・なす　3本

・きゅうり　1本

・みょうが　1個

・オクラ　5本

・青唐辛子　2〜3本

・大葉　4〜6枚

・小ネギ　適量

・カツオ節　ひとつまみ

・醤油　大さじ1（下味用）

・醤油　大さじ4

今回用意した野菜達です。

これらをひたすらにみじん切りにしていきます。

だだ、オクラとなすについて、オクラは2〜3分ほど茹で、なすはアク抜きと下味を付けます。

なすを0.5〜1cm角にみじん切りにし、水に10分ほど付けてアク抜きします。

アク抜きしたら、ザルにあげてしっかり水切りします。

水が切れたら、醤油を大さじ1加え、混ぜ合わせます。

10分ほど置いておくと、なすから水が出ます。これをしっかり切ればなすの下処理が完了です。これをする事で、だしが完成した際に水っぽくなるのを防ぎ、なすの青臭さも消すことができます。

その他の材料もみじん切りにします。

全ての材料を混ぜ合わせ、味が馴染むように1時間ほど冷蔵庫で冷やせば完成です。

完成です。

ごはんに乗せていただきます。

このまま食べる他、一味やわさび、マグロなどの刺身と合わせも美味しいですよ。

ぜひお試しください。