今回は旬のたけのこで3品作ってみました。
旬のたけのこは香りとほんのり甘みと苦味が感じられ、春の代表とも言われる食材です。
生のたけのこは食感も良いです。
生のたけのこはアク抜きが必要ですが、工程はそれほど難しく無いので、スーパーなどで見かけた際はぜひ購入し、たけのこレシピにチャレンジしてみてくださいね。
たけのこのアク抜き方法
たけのこのアク抜き方法は別の記事で紹介しておりますので、そちらを参考にしてみてください。
1品目 たけのこの春巻き
1品目はたけのこの春巻きです。
たけのこや豚肉、しいたけなどの具材を春巻きの皮で包み揚げる、まさに春を巻く「春巻き」です。
たけのこの食感と春巻きの皮のパリパリ感を楽しめるご飯のおかずにもなる一品です。
たけのこの春巻き 材料（10本分）
（具材）
・春巻きの皮 10枚
・たけのこ（アク抜きしたもの） 100g程度
・豚肩ロース 100g
・干し椎茸（水で一晩戻しておく） 5〜6個
・春雨（水で戻したもの） 100g※出来れば緑豆春雨を使って下さい
・にんじん 100g
・ニラ 1/2束
・すりおろし生姜 1つまみ程度
（調味料）
●干し椎茸の戻し汁 100ml
●醤油 大さじ1
●酒 大さじ1
●砂糖 小さじ1
●塩コショウ 小さじ1
・水溶き片栗粉（とろみ付け用） 片栗粉・水 各大さじ1
（その他）
・ごま油（具材炒め用） 小さじ1
・水溶き小麦粉（皮を包む用） 小麦粉・水 各大さじ1
・醤油、酢、カラシ（付けダレ）
たけのこの春巻き 作り方
手順的にはまず干し椎茸を水で一晩戻しておきます。戻した水は美味しい出汁で、後で使用するので捨てないで下さい。
次に春雨を表示時間通り茹で、そのままお湯が冷めるまで放置しておきます。（こうする事で春雨がぷりぷりになります。）春雨は緑豆春雨がおすすめです。
次にたけのこ、にんじん、水で戻した干し椎茸を千切りにします。ニラ、春雨は食べやすい長さに切っておきます。生姜は擦っておきます。
お肉は食べ応えとジューシーさのある豚肩ロースを、かたまりから食べやすいサイズに千切りにしました。豚ひき肉を使用してもOKです。
ごま油小さじ1を加えたフライパンで、豚肩ロースの色が変わるまで炒めます。
次にたけのこ、にんじん、春雨、干し椎茸を加え、にんじんに火が通りしんなりとするまで炒めます。
●の調味料を全て加え、お酒が飛ぶ程度まで炒めます。
火を止め、水溶き片栗粉を加えとろみが付いたら、ニラを加えて余熱で混ぜ合わせます。
水溶き片栗粉を加える際に春雨に絡み、ドロッとしてしまうため、春雨はフライパンの端に寄せておくと失敗しにくいです。
その後バットなどに移し、粗熱が取れたら、余分な水蒸気が飛ぶようにふんわりラップをかけ、冷蔵庫でキンキンに冷やしましょう。（具材が包みやすくなり、揚げる際の油はねを防止します。）
いよいよ具材を春巻きの皮で包んでいきます。
その前に水溶き小麦粉を作っておきましょう。
また、春巻きの皮は皮同士密着していることが多いので、事前に皮を剥がしておきましょう。やぶれやすいので、慎重にゆっくり剥がして下さいね。
では具材を包んでいきます。
このようなポジションで春巻きの皮に具材を起きます。※具材の置き方を横長にすると細長い春巻きになります。
画像下の角を具材の下になるように包みます。
皮の両側をパタパタと折りたたみます。
春巻きの皮の上部に水溶き小麦粉をあらかじめ付け、包む際のノリとします。
春巻きの具材をクルクルと巻いて、あらかじめ付けた水溶き小麦粉でしっかりくっつければ完成です。
包んだら皮に具材の水分が浸透しないように、早めに油で揚げます。具材に火は通っているため、皮に揚げ色が付けばOKです。揚げ時間は中火で1分〜1分半両面を揚げれば完成です。
お好みで醤油や酢、カラシを付けて召し上がれ！
揚げたては最高に美味しいですよ！
2品目 たけのこの唐揚げ
2品目はたけのこの唐揚げです。
事前にたけのこの煮物を作り、それを片栗粉で揚げるものです。
事前ににものを作ることで、下味とお出汁の美味しさがたけのこに染み、唐揚げにする事で食べた瞬間にたけのこの香りとお出汁の美味しいがジュワっと来る一品です。
お好みの味付けでたけのこの煮物を作っていただき、それを片栗粉に付け、竜田揚げの様に油で揚げれば完成です。
煮物の味付けをなるべく薄味にする事がポイントです。
3品目 たけのこご飯
3品目はたけのこご飯です。
シンプルな味付けですが、たけのこの香りと味をダイレクトに感じる事が出来ます。
私は生のたけのこを手に入れた際は必ず作っているくらい大好きな一品です。
たけのこご飯 材料
・お米 2合
・たけのこ 100g程度
・油揚げ 1枚
・合わせ出汁 2合分
→出汁
→醤油、みりん 出汁400mlに対して各大さじ2
→塩 出汁400mlに対してひとつまみ程度
たけのこご飯 作り方
作り方はとてもシンプルです。
研いだお米に、たけのこと油抜きした油揚げを食べやすいサイズに切って加え、事前に合わせておいた出汁も加えます。
後は炊飯器で炊けば完成です。
たけのこレシピ3品 まとめ
いかがでしたでしょうか。紹介したレシピ意外にも、たけのこを豚肉で巻いて焼き、塩コショウで味をつけたたけのこの豚巻きや、アク抜きしたたけのこを醤油とワサビでそのままいただくたけのこのお刺身などもおすすめですよ。
ぜひ今の時期しかない春の香りと味わいを楽しんでみて下さい。
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